Zur Vorbereitung der närrischen Saison arbeiten Kunsthandwerker und Genussbetriebe in Südbaden eng zusammen. In Oberkirch entstehen bei Wolfgang Ducksch aus 24-stündigen Arbeiten pro Stück detailgenaue Fasnachtsmasken auf Basis achtstündiger Knetmodelle. Freiburgs Schneiderei Schönberger produzierte im Winter bis zu 30 Prozent des Jahresvolumens für Häs in unterschiedlichen Designs. Die Bäckerei Paul in Lörrach erhöht das Fettgebäckangebot an Schmutzigem Donnerstag, und die Löwenbrauerei Elzach widmet sich ganz dem Schuttigbier. Tradition trifft Innovation.
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Elastikband, Rossschweif sowie Hexentuch-Verschlüsse komplett montiert für perfekte Tragequalität
Brauermeister Johannes Dold aus Elzach braut zur Fasnetzeit (Foto: Löwenbrauerei Elzach)
Über den Verlauf einer Saison fertigt Holzbildhauer Wolfgang Ducksch rund 600 Fasnachtsmasken in Originalgröße. Zuerst schafft er innerhalb von acht Stunden ein Knetmodell, das Raum für Änderungswünsche lässt. Im nächsten Schritt übernimmt er die Übertragung der Formen auf einen Holzblock und bearbeitet das Material mit feinstem Schnitzwerkzeug. Danach folgt das Auftragen von Farben. Jede Arbeit erfolgt mit Sorgfalt. Zum Abschluss kommt eine vollständige Montage von Band, Rossschweif und Hexentuch-Verschlüssen hinzu.
Freiburgs Schneiderei Schönberger startet jährlich im September intensive Häs-Produktion
Im Winter fertigt die Freiburger Schneiderei Schönberger bis zu dreißig Prozent ihres Jahresvolumens in der Anfertigung von Häs-Kleidung. Bereits ab September werden Entwürfe gezeichnet, Muster erstellt, Stoffe zugeschnitten und erste Nähte gesetzt. Pro Häs werden je nach Modell zwischen fünf und über zwölf Arbeitsstunden investiert. Vor wenigen Wochen wurde ein umfangreicher Auftrag für eine Guggemusik-Formation aus St. Peter im Schwarzwald produziert und termingerecht ausgeliefert. Alle Arbeiten erfolgen präzise und hochwertig.
Hohe Zusatzgewinne trotz rückläufigem Plundergebäck realisiert Bäckerei Paul Lörrach
Bäckermeister Bernhard Fabian Paul aus Lörrach (Foto: HWK FR/Hubert Gemmert)
An Schmutzigem Donnerstag und Fasnachtssamstag erzielt die Bäckerei Paul in Lörrach durch den Verkauf von Berliner, Schenkeli und Mutzenmandeln signifikante Margensteigerungen. Die Produktkalkulation berücksichtigt gestiegene Rohstoffkosten und zusätzliche Personaleinsätze im Fritteusebereich. Während andere saisonale Backwaren Produktionskapazitäten reduzieren, wird das Fettgebackene priorisiert. Durch gezielte Kostenstellenbuchung können Abweichungen im Plunder- und Feingebäckbereich transparent ausgewiesen werden und die Rentabilität optimiert werden. Ergebnisberichte liefern Entscheidungsgrundlagen für Folgeplanungen im Jahresverlauf. Renditeanalyse wird quartalsweise laufend überprüft.
Hohe Nachfrage nach Schuttigbier führt zu ganzjähriger Verfügbarkeit gewünscht
An Dreikönig startet in der Löwenbrauerei Elzach die Produktion des Schuttigbiers, das nach den hölzernen Narrenskulpturen der Stadt benannt ist. Sud, Gärung und Lagerung erstrecken sich über insgesamt acht Wochen, um einen reichen Malz- und Hopfengeschmack zu erreichen. Im Februar stellt das Narrenbier den Hauptanteil der Getränkeproduktion dar. Die Nachfrage führt dazu, dass langjährige Kunden eine durchgehende Verfügbarkeit wünschen, während saisonale Biere weniger abgerufen werden. wirtschaftlich erfolgreich zum regionalen Markenzeichen.
Saisonale Gebäckspezialitäten und Schuttigbier sorgen für einzigartige kulinarische Fasnachts-Highlights
Mit der Kombination aus traditionellem Handwerk und lokaler Produktion setzt die Südbadische Fasnacht neue Maßstäbe. Holzbildhauer realisieren Knetmodellentwürfe und schnitzen daraus charaktervolle Masken, Schneider passen Häs millimetergenau an. Lokale Bäcker erweitern die Produktpalette um Fettgebackenes wie Berliner und Schenkeli, regionale Brauereien zapfen eigens gebrautes Schuttigbier. Dieser abgestimmte Ablauf fördert handwerkliche Kreativität, belebt die Wirtschaft vor Ort und garantiert Narren nachhaltige, unverwechselbare Erzeugnisse für eine lebendige Festgemeinschaft. Außerdem stärkt Zusammenspiel Identitäten.
