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Tolles vegetarisches Gericht - Spaghetti mit Zucchini lecker.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Spaghetti
• 1 große Zucchini
• 30 g Pinienkerne
• 3 Möhren
• 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Salz, Pfeffer, Basilikum
• 100 g Schafskäse

Zubereitung:

Beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, Pinienkerne zugeben und kurz rösten. Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Im heißen Öl ca. 8 Minuten andünsten. Knoblauchzehe fein hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti im kochenden Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Pinienkerne zum Gemüse geben. Spaghetti  mit dem Gemüse mischen und auf Tellen anrichten mit gewürfeltem Schafskäse und Basilikumblätter bestreut servieren.