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Leckere Bandnudeln mit Tomaten, schnell zubereitet.

Zutaten:

• 500 g Tomaten (Cocktail- oder Kirschtomaten)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• schwarzen Pfeffer
• 3-4 EL Olivenöl
• 500 g breite Bandnudeln
• 1 Bund Rucola
• 120 g Parmesan

Zubereitung:

Die gewaschenen Tomaten vom Stielansatz befreien, anschließend die Haut etwas einritzen. Wasser zum Kochen bringen, Tomaten ca. 4 Sekunden im Topf lassen, abschrecken und enthäuten.

Pfanne mit Olivenöl erhitzen Knoblauchzehe im Ganzen ca. 2 Minuten andünsten, Tomaten hinzufügen mit  Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen und ca. 8 Minuten zugedeckt  dünsten lassen.

Nudeln bissfest im kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen. Rucola waschen und kleinzupfen. Knoblauchzehe wieder aus den Tomaten nehmen. Nudeln mit den Tomaten mischen, Rucola zugeben und alles auf einem Teller anrichten. Parmesan hobeln und über die Nudeln steuen.