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 Muß über Nacht kühl stehen!
Zutaten Biskuit:

• 3 Eiklar
• 3 EL Zucker
• 3 Eigelb
• 3 EL Wasser
• 3 EL Zucker
• 75 g Mehl
• 25 g Stärke
• 1 TL Backpulver

Das Eiklar mit Zucker sehr steif schlagen. Das Eigelb mit Wasser und zucker festschlagen - und unter den Eischnee heben. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und sieben. Vorsichtig unter die Masse heben.

25 Minuten bei 190 Grad backen.

Auskühlen lassen - und in einen Tortenring legen.

Für die Himbeersahne:

• 1000 g (Tiefkühl-) Himbeeren
• 100 g Zucker
• 1 roten Tortenguß
• 2 Schlagsahne
• 6 Blatt Gelantine
• 200 g Frischkäse oder Mascarpone
• 1 Naturjoghurt
• 75 g zucker
• 1 Zitronensaft

Falls man TK-Himbeeren verwendet, diese im Plasitksieb auftauen lassen und den Saft auffangen. Die Sahne sehr steif schlagen. Die Gelantine einweichen. Den Frischkäse mit dem Joghurt, dem Zucker und dem Zitronensaft gut verrühren. Die Gelantine lösen und unterheben.

Nun die Sahne unter die Masse heben - und alles kurz kühlen.

Die Himbeeren über den Tortenboden verteilen, aus dem Saft einen Tortenguß herstellen.
Den Tortenguß über den Himbeeren verteilen. Nun die Firschkäse-Joghurt-Sahne darüber geben und über Nacht kühl stellen.