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Die Füllung machts, leckere Zucchiniröllchen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zucchini
• 2 Auberginen
• 80 g Tomaten (getrocknet in Öl)
• 500 g Doppelrahmfrischkäse
• 30 g Kapern
• 3 Eier
• etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin
• 1 EL Essig

Zubereitung:

Gewaschene Zucchini und Auberginen in dünne Längsscheiben schneiden. Abgetropfte Kapern kleinhacken. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen.

Eigelbe mit Essig, Rosmarin und Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Gewürfelte Tomaten mit den Kapern unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Gemüsescheiben mit der Käsecreme bestreichen und aufgerollt , hochkant in einer gefetteten Auflaufform setzten. Diese zum Schluß mit etwas Tomatenöl beträufeln.

Im Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.