Schweinefiletmedaillons
Schweinefiletmedaillons mit Apfeltranger, Weizenbier-Bergkäsekruste auf Bockbier-Koriandersauce mit Rahmkohlrabi
Ein Rezept des Landgasthof Hubertus für vier Personen
Bergkäse-Weizenbierkruste:
- 0,1 Liter Weizenbier,
- 300 Gramm Bergkäse gerieben,
- 2 Eigelb,
- 80 Gramm Semmelbrösel,
- 2 El gehackte Petersilie,
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Kruste eignet sich auch gut zum Überbacken von anderen angebratenen Fleischstücken (Steaks ect.), Toasts oder auch überkrusten von Nudeln, Gemüse- oder Schinkenaufläufen.
Fleisch:
- 800 Gramm Schweinefilet ohne Kopf
Aus dem Schweinefilet zwölf gleich große Medaillons schneiden, leicht klopfen, würzen mit Kristallsalz und Pfeffer, scharf anbraten. Aus der Kruste Taler formen und auf die Filets legen. Dann ca. 10 Minuten im Rohr bei ca. 200 Grad Oberhitze überkrusten.
Für die Rahmkohlrabi:
- 500 Gramm Kohlrabi
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 25 Gramm Speck
- Kristallsalz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Kohlrabis schälen und ins ca. 0,5 cm dicke Balken schneiden. In kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten garen und abschrecken. Den Speck und die Zwiebeln in Öl fest andünsten und mit der Sahne reduzieren (bis die Sahne eindickt). Die gekochten Kohlrabistreifen dazugeben und mit der Sahnesauce noch mal kurz aufkochen und abschmecken
Sauce:
- 0,2 Liter Bratensauce
- 0,1 Liter Apfeltranger Bockbier
- 10 Stück Korianderkörner ganz
Die Sauce mit dem Bockbier aufkochen, die Korianderkörner dazugeben und mit dem Zauberstab nur ca. 2 Sekunden mixen
Guten Appetit
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