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Dieses Schnitzel ist besonders knusprig!

Zutaten für die Schnitzel:

8 dünne Schnitzel (bevorzugt Kalbsschnitzel)
2 Eier (Mittel)
3 EL Mehl
Pfeffer, Salz, geriebener Muskat
600 gr. Kartoffeln
Öl zum Anbraten

Zutaten für das Ratatouille:

1 Zucchini (ca. 250 gr.)
1 Auberginen (ca. 250 gr.)
1 Paprika (rot)
1 Chilischote
2 reife Tomaten
2 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

1. Das Gemüse unter fließend Wasser putzen und fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln, im Öl anbraten. Auberginen kurz im Topf mitanbraten. Paprika, Chilischoten und Gewürze zugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Tomaten und Zucchini etwa weitere 10 Min. mitkochen.

2. Nun das Mehl für die Schnitzel auf einen Teller vorbereiten. Die Eier ebenso in einen Teller geben und verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Kartoffeln waschen, schälen und zu kleinen Stiften raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluß mit den Kartoffelstiften überziehen.

4. Die Schnitzel in einer Pfanne im heißen Öl kurz anbraten und dann noch einige Minuten bei weniger Hitze weiterbraten. Die Schnitzel vorsichtig wenden und von der anderen Seite anbraten. Das Gemüseratatouille nochmal abschmecken und anschließend mit den Schnitzeln auf dem Teller anrichten.