Schnitzel für den mediterranen Genuß
Mediterranes Schnitzel auf italienische Art - Saltimbocca!
Für 4 Personen benötigen Sie:
8 kleine, dünne Schnitzel vom Kalb
Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
8 frische Salbeiblätter
Butterschmalz
4 EL Weißwein (oder Brühe)
200 ml Kalbsfond im Glas
200 ml Sahne
Salz
1. Die dünnen Schnitzel vorsichtig pfeffern, mit jeweils einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinken belegen, mit Holzspieß befestigen.
2. Schnitzel im heißen Butterschmalz unter vorsichtigem Wenden goldbraun durchbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und den Bratensaft mit Wein, Fond und Sahne ablöschen. Etwas einkochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer verfeinern. Dazu passen sehr gut Nudeln!
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