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Piccata milanese mit Medaillons

Für 4 Personen benötigen Sie:

8 kleine Medaillons vom Schwein
Pfeffer, Salz
3 Eier
120 g geriebener Parmesan
Butterschmalz, Olivenöl
3 Schalotten
je 1 Zweig Oregano und Thymian
1 Dose Pizzatomaten (850 g)
Basilikum

1. Die Medaillons gegebenenfalls flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer Schüssel verrühren, Parmesan dazugeben und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Fleisch in der Eier-Käse-Mischung wenden und im erhitzten Butterschmalz goldgelb ausbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Die Schalotten abziehen und fein schneiden. Dem zurückbelassenen Bratfett Olivenöl zufügen und die Schalotten darin dünsten. Frische Kräuter zufügen und noch etwas mitdünsten.

4. Tomaten und Saft der Tomatendose einrühren und mitköcheln lassen. Frisches Basilikum waschen, fein hacken und zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Medaillons auf den Tellern anrichten, Soße zufügen und evtl. mit frischen Kräutern garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln sehr lecker!