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Schnitzel als Klassiker nach Jägerart - gelingt immer!

Sie benötigen hierfür:

Steinpilze (getrocknet, etwa 10 St.)
4 Scharlotten
500 gr. Steinchampignons
4 Schnitzel vom Kalb
Pfeffer, Salz
Mehl, Butterschmalz
100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
150 gr. Crème fraîche

1. Getrocknete Pilze in warmes Wasser einlegen. Scharlotten fein schneiden. Steinchampignons putzen, trocknen und in Scheiben schneiden.

2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite einige Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. Die Champignons in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden anbraten. Steinpilze abgießen, klein schneiden und zu den anderen Pilzen in die Pfanne geben. Scharlotten hinzufügen und ca. 2 Min. mitbraten. Wein bzw. Gemüsebrühe zum Ablöschen in die Pfanne gießen, Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln.

4. Die Schnitzel hinzufügen und noch ca. 5 Min. in der Pilzsoße schmoren lassen. Dazu können sehr gut Nudeln und Salat gereicht werden.