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Der Käseauflauf ist als Vorspeise sowie auch als Hauptgericht verwendbar.
(als Hauptgericht einfach die doppelte Menge nehmen - und alles in eine große Auflaufform geben)
Zutaten:

• 75 g Mehl
• 75 g Butter
• 1/4 l Milch
• 5 Eier (getrennt)
• 1 Ei
• 100 g Emmentaler, gerieben
• 100 g Gouda, gerieben
• Muskatnuss, gerieben
• 1/2 Messerspitze Paprika, edelsuess
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter; zum Einfetten

Das Mehl in eine große Schuessel geben. Die Butter in Floeckchen darübergeben und schnell zu einem Kloss verarbeiten.

Die Milch in einem Topf aufkochen und den Butter-Mehl-Kloss hineingeben und solange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Topf nun von der Platte nehmen und etwas abkuehlen lassen.

Die Eigelb und das Ei nach und nach unter die Teigmasse ruehren.

Dann den Käse untermengen und abschmecken.

Das Eiweiss mit Salz zum einem sehr steifen Schnee schlagen und diesen unter die Masse heben.

4 kleine Ragout- oder Auflaufformen mit Butter einfetten und den Teig einfuellen.

Bei ca. 220 Grad ungefähr 15 Minuten backen.