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Die gefüllte Ente ist nicht nur zu Weihnachten ein Gedicht.

Zutaten:

• 80 g Butter
• 150 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 cl Cognag
• 150 g Hackfleisch
• 1 Leber (am Besten von der Ente)
• 150 g Speck
• 1 Ei
• 10 Maronen (Eßkastanien)
• 1 Ente
• Salz und Pfeffer

Das Hackfleisch und die Leber in der einem Eßlöffel Butter anbraten. Anschließend die Leber feinhacken. Die Chanpignons und die Schalotten in etwas Butter anbraten und mit dem Cognac ablöschen.

Für die Füllung den Speck durch einen Fleischwolf drehen - alternativ ganz klein hacken. Den Speck dann mit etwas Butter, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch und dem Ei verrühren.
Die ganze Mischung under die Schalotten-Pilz-Mischung heben.

Die Kastanien fein hacken und zusammen mit der feingehackten Petersilie in die Füllung geben.

Die Ente von außen und innen würzen. Anschließnd mit der Mischung füllen. Die Öffnung der Ente verschließen. Das geht mit Küchengarn oder Zahnstocher. In einem Bräter auf dem Herd die restliche Butter erhitzen. Die Ente von allen Seiten anbraten. Die Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 2 Stunden garen. Die Speckscheiben ca. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. Jetzt wird die Ente noch schön braun und cross.

Den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen unt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, noch etwas binden.