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Zutaten:

• 2 große Gänsekeulen
• 2 Zwiebeln
• 150 gr Knollensellerie
• 1 Möhre
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Brühe
• 100 gr. Sahne
• 2 TL Senfkörner
• 1 TL Preiselbeeren
• 1 Stück unbehandelte Orangenschale
• 1 EL Speisestärke
• 2 Birnen
• 1 EL + 1 TL Puderzucker
• Saft der Orange
• 1 EL Butter
• 1 - 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark

 Die Möhre schälen und in Stücke schneiden.
Öl in den Bräter gießen und heiß werden lassen. Die Gänsekeulen in dem Bräter bei mittlerere Temperatur anbraten. Die Gänsekeulen herausnehmen. Das Gemüse mit etwas Puderzucker anschwitzen und das Tomatenmark hineinrühren. Mit dem Rotwein belöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Brühe aufgießen. Die Gänsekeule in den Sud legen. Mit einem Deckel bedecken und ca. 1 Stunde bei Unter- und Oberhitze bei ca. 160 - 170 Grad schmoren.

Deckel abnehmen - und eine weitere 3/4 Stunde garen. Das eventuell austretendes Fett immer wieder abschöpfen.

Jetzt die Gänsekeulen wieder herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Diese wieder in den Backofen schieben und bei ca. 200 - 220 Grad noch 15 Minuten knusprig braten.

Die Soße durch ein Sieb gießne. Das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Die Soße mit Preiselbeeren, Senfkörnern und Orangenschale würzen. 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Die Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren und die Soße damit binden. Danach noch salzen und pfeffern.

Die Birnen teilen und schälen. In jeweils 10 - 12 Spalten schneiden. Den restlichen Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Birenspalten auf beiden Seiten bräunen und mit dem Saft der Orange ablöschen. Einkochen lassen, die Butter darunter rühren.

Dazu schmecken Semmenknödel genauso lecker wie Kroketten.