Ziegenkäse auf frischem Salat
Rezept für 4 Personen
150 g rote Linsen, 1 Orange & 1 Zitrone, 6 EL Aceto bianco, 6 EL Macadamianussöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 60 g Rucola, 1 Kopfsalat, 100 g Macadamianüsse, 1 EL Brötchenbrösel, 1 Ei, 4 Taler Ziegenfrischkäse, 30 g Butterschmalz
1 Linsen in leicht gesalzenem Wasser 4-5 Minuten garen. Anschließend abschrecken. Die Schalen der Orange und Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen. Den Saft und die Schale mit Essig, Öl, Salz & Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Linsen darin ca 30 Minuten einlegen. Die Linsen abschütten. Die Marinade auffangen um sie als Dressing zu verwenden.
2 Die Salate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
3 ca 3/4 der Nüsse hacken und mit den Brötchenbröseln, Salz und Pfeffer vermischen. Das Ei verrühren. Käsetaler erst in Ei und anschließen in der Nuss-Brösel-Mischung wenden.
4 Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Käsetaler darin goldbraun braten.
5 Den Salat vorsichtig mit den Linsen mischen und auf Tellern anrichten. Die Käsetaler darauf setzen, mit dem Dressing beträufeln. Nun die restlichen Nüsse halbieren und darüber streuen und sofort servieren.
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