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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin mit Schweinefilet und Speck

Für 4 Personen benötigen Sie:

500 g Filet vom Schwein
Pfeffer und Salz
Öl zum Anbraten
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
50 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
500 g Sauerkraut
500 g Kartoffeln (festkochend)
200 ml Sahne
200 g Crème fraîche
Majoran (getr.)

1. Das Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt kurz scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

2. Den Speck in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln und mitdünsten. Anschließend das Sauerkrat hinzugeben.

3. Die Kartoffen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun mit dem Fleisch und dem Sauerkraut abwechselnd alles in eine Gratinform schichten.

4. Für die Soße die Sahne mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Auflauf mit der Soße übergießen und bei 150 Grad Umluft etwa 50 Min. im Ofen überbacken!

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Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Nudeln
• 2 - 3 Stangen Lauch
• 2 Sahne
• 1/8 l Weißwein
• 100 g geriebener Käse
• etwas Butter
• Gewürze

Den Lauch in dünne Steifen schneiden, waschen und in etwas Butter andünsten. Dann mit dem Wein ablöschen und mit der Sahne aufgiesen.

Das Ganze etwas einkochen lassen und mit Salz und den anderen Gewürzen (nach Wunsch: Pfeffer, Curry und Kräuter) abschmecken.

Derweil die Nudeln kochen, abgießen und mit der Soße vermischen. In eine große Auflaufform geben (oder auch in 4 kleine Portionsschalen) und mit dem Käse bestreuen. In den Ofen schieben und bei 180 Grad Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken.

Der Käse sollte dann goldbraun verlaufen sein.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 300 g Kartoffeln
• 1 kleine Chili
• 1 Bund Petersilie
• 100 g. Cabanossi
• 1 kl. Dose Sauerkraut (ca. 400 g)
• 1 kl. Dose Tomaten (ca. 400 )
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 EL Butter
• ca. 700 ml Brühe

Die Karotte, die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen, würfeln oder hacken. Je nach Geschmack, die Stücke lieber kleiner oder größer wählen.

Die Chili halbieren und die Kerne entfernen. Dann gaaanz fein hacken. Wers nicht so scharf mag: einfach die Chili komplett weglassen - oder nur eine Halbe verwenden.

Die Cabanossi in Schreiben schneiden. Die Bohnen im Sieb abtropfen lassen.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse darin ca. 5 Minuten dünsten. Das Sauerkraut und die Tomaten dazugießen. Mit der Brühe aufgießen. Das Ganze aufkochen lassen und dann bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten kochen.

Zu Letzt die Kabanossi und die Bohnen darunterheben und kurz mit erwärmen.

Die Petersilie mit auf den Tisch stellen.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch
• etwas Gemüsebrühe
• 1 Scheibe gekochter Schinken
• ca. 100 g Mozerella

Geputzen und gewachsenen Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Lauch in der Brühe ca. 8 - 10 Minuten kochen. Lauch herausnehmen - die Brühe aufseite stellen.

Den Schicken in Streifen schneiden (soviele Streifen, wie man vorher Lauchstück geschnitten hat).

Schinken um den Lauch wickeln. Lauchstücke in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Brühe aufgiesen.

Mozerella in Scheiben schneiden und auf den Lauch legen. Im Backofen ca. 10 - 12 Minuten bei 200 - 220 Grad backen.

Auflauf mal ganz vegetarisch. Versprochen: auch ohne Fleisch wird es lecker!

Zutaten:

• 750 gr. Brokkoli
• 250 gr. Karotten
• 500 gr. Kartoffeln
• 50 gr. Butter oder Margarine
• 2 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Milch
• 125 ml Weißwein
• 1 Sahneschmelzkäse
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss
• 200 gr. geriebener Käse

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren in Scheiben schneider. Brokkoli in Röschen trennen. Alles zusammen ca. 5 Minuten in Salzwasse blanchieren.

Noch warm in eine gefettete Auflaufform geben. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Langsam mit Wein, Milch under der Brühe ablöschen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen. Den Sahneschmelzkäse in kleine Stücke schneiden und unterrühren, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat.

Diese Soße noch würzen und über das Gemüse gießen.

Mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 35 - 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Birgit Lorz